スーパーの加工肉売り場には、ハム、ベーコン、ウインナーなど、よく似た商品が並んでいます。
普段は「朝食ならハム」「お弁当ならウインナー」というように用途で選ぶことが多く、裏面の食品表示まで比べることはあまりないかもしれません。
そこで今回は、スーパーで実際に商品を購入し、**同じプリマハムの商品である「タコさんウインナー」と「ホワイトロースハム」**を比較してみることにしました。
比較するのは、
- 原材料
- 食品添加物
- 栄養成分
- 原材料表示から分かる商品の特徴
です。
「添加物があるから危険」「無添加なら安全」という結論を出すことが目的ではありません。
実際の食品表示から何が読み取れるのかを確認し、買い物をするときの判断材料を増やすことを目的にしています。
消費者庁も、食品表示は消費者が自主的・合理的に食品を選択するために重要な役割を持つと説明しています。消費者庁
今回スーパーで選んだ2商品
今回比較したのはこちらです。
① プリマハム「タコさんウインナー」
パッケージには「お弁当に入れて！」とあり、6本入り・標準72gの商品です。
タコの形に調理できることを大きくアピールしており、お弁当の一品として選びやすそうな商品だったため購入しました。
② プリマハム「ホワイトロースハム」
こちらは180g入りのロースハムです。
パッケージには「サラダに、サンドイッチに」とあり、朝食や普段の料理など幅広い用途を想定した商品といえそうです。
同じメーカーの加工肉ですが、表面だけでもターゲットとする用途がかなり違います。
では、裏面を見てみます。
1．タコさんウインナーの食品表示を確認
今回購入した商品の原材料表示では、最初に
鶏肉（国産）、豚脂肪、豚肉
と記載されています。
ここで知っておきたいのが、原材料が記載されている順番です。
消費者庁の資料によると、原材料は原則として使用した重量の割合が高い順に表示されます。消費者庁
つまり、この商品の表示を見る限り、肉類では鶏肉が最初に来ています。
「ウインナー＝豚肉が中心」と何となく思っていた私は、この部分がまず印象に残りました。
その後には、結着材料や糖類、食塩、香辛料などが続きます。
そして「／」以降には食品添加物が表示されています。
食品表示では、このスラッシュを境に原材料と添加物を区分する方法が認められています。消費者庁
今回確認できたものには、
調味料（アミノ酸等）、リン酸塩（Na、K）、保存料（ソルビン酸）、pH調整剤、酸化防止剤（ビタミンC）、発色剤（亜硝酸Na）、着色料（カルミン酸、アナトー）
などがあります。
ここで重要なのは、添加物の名前が多いことだけで、その食品の安全性を判断しないことです。
日本では食品添加物について、食品安全委員会による健康影響評価などを踏まえ、使用できる食品や使用量などの基準が設定されています。消費者庁も、基準に基づいて使用を認めていると説明しています。消費者庁
つまり、
「知らない名前がたくさんある＝直ちに危険」
という読み方は適切ではありません。
一方で、「どのような目的で使われているのか」を知ったうえで商品を選ぶことには意味があると考えています。
2．ホワイトロースハムの食品表示を確認
続いてロースハムです。
原材料表示の最初は、
豚ロース肉（輸入）
です。
その後に還元水あめ、大豆たん白、食塩、卵たん白、乳たん白、たん白加水分解物、調味エキスなどが続いていました。
添加物として表示されているのは、
調味料（アミノ酸等）、リン酸塩（Na）、カゼインNa、増粘多糖類、酸化防止剤（ビタミンC）、くん液、発色剤（亜硝酸Na）、カルミン酸色素
などです。
ウインナーとはかなり違います。
同じメーカーの加工肉でも、使用する肉だけでなく、食品として求められる食感や保存性、色、風味などが違うため、食品表示にも違いが表れています。
3．並べてみると共通する添加物もあった
2商品の表示を実際に並べてみます。
| 項目 | タコさんウインナー | ホワイトロースハム |
|---|---|---|
| 主な肉原料 | 鶏肉・豚脂肪・豚肉 | 豚ロース肉 |
| リン酸塩 | あり | あり |
| 酸化防止剤（ビタミンC） | あり | あり |
| 発色剤（亜硝酸Na） | あり | あり |
| 保存料（ソルビン酸） | あり | 表示上確認できず |
| pH調整剤 | あり | 表示上確認できず |
| カルミン酸系着色料 | あり | あり |
※今回購入した商品のパッケージ表示を比較したものです。商品はリニューアル等で原材料が変更される場合があるため、購入時には実際の表示をご確認ください。
こうして比較すると、商品ごとの違いだけでなく、共通して使われているものも見えてきます。
中でも両方に記載されていたのが「発色剤（亜硝酸Na）」です。
4．「発色剤（亜硝酸Na）」とは何だろう？
以前の私は「発色剤」と聞くと、単純に肉をきれいな色に見せるためのものだと思っていました。
しかし、食品添加物にはそれぞれ用途があり、食品の品質保持など複数の役割を持つ場合があります。
食品添加物については、日本では使用可能な食品や最大使用量などについて基準が設定されています。消費者庁
ここで「亜硝酸Naが入っているから、この商品は危険」と結論づけるのは避けるべきでしょう。
ただし、加工肉そのものについては、摂取量を考えるうえで知っておきたい国際的な評価があります。
WHO（世界保健機関）のQ&Aでは、IARCが検討した研究について、加工肉を毎日50g摂取する場合、大腸がんの相対リスクが約18％上昇すると推定されたと説明しています。世界保健機関
ここには重要な注意点があります。
これは、
「加工肉を50g食べた人の18％が大腸がんになる」
という意味ではありません。
もともとの発症リスクに対する相対的な増加を示した数字です。
また、WHOも研究で確認されたリスク増加を「small increases」と表現しています。世界保健機関
そのため私は、「一度食べたら危険」と考えるのではなく、加工肉をどの程度の頻度・量で食べているかを考えるための情報として捉えるのが適切だと思います。
5．栄養成分を比べて驚いたのは「脂質」
次に栄養成分表示を見ます。
ここでは注意が必要です。
タコさんウインナーは1パック72g当たり、ロースハムは100g当たりで表示されているため、そのまま数字だけを比較することはできません。
消費者庁によれば、一般用の容器包装された加工食品には、熱量や栄養成分の表示が原則として義務付けられています。消費者庁
タコさんウインナー（1パック72g）
- エネルギー：166kcal
- たんぱく質：8.0g
- 脂質：11.2g
- 炭水化物：8.3g
- 食塩相当量：1.5g
ホワイトロースハム（100g）
- エネルギー：94kcal
- たんぱく質：16.1g
- 脂質：1.2g
- 炭水化物：4.8g
- 食塩相当量：3.3g
数字を見て特に気になったのが脂質でした。
ウインナーは72gで11.2gなのに対し、今回のロースハムは100gで1.2gです。
比較しやすいようにウインナーを100g換算すると、概算で、
脂質：約15.6g
になります。
つまり今回購入した2商品では、脂質量にかなり大きな違いがありました。
一方、食塩相当量を見ると違った結果になります。
ウインナーの食塩相当量1.5gを100g換算すると約2.1g。
ロースハムは100g当たり3.3gです。
したがって、今回の商品では、
脂質はウインナーのほうが多く、食塩相当量はロースハムのほうが多い
という結果になりました。
「ハムとウインナーのどちらが良い」と単純には決められないことが、数字からよく分かります。
6．添加物の数だけ見て選ぶと、大切な情報を見落とす
今回、実際の商品を比較して感じたのはここです。
以前なら、
「添加物が少ないほうを選べばいい」
と考えてしまいがちでした。
しかし食品表示を丁寧に見ると、それだけでは不十分でした。
例えば、
- 何の肉が中心なのか
- たんぱく質はどのくらいか
- 脂質はどのくらいか
- 食塩相当量はどのくらいか
- 1回にどれくらい食べるのか
まで見ると、商品の評価は変わってきます。
消費者庁も、食品添加物について、科学的な安全性評価を経たうえで使用基準を設定していると説明しています。また、添加物を避けることだけに偏るのではなく、栄養バランスや適切な食品の取り扱いも重要だとしています。消費者庁
これは、今回食品表示を比較してみて特に納得できた部分でした。
7．私なら「何を減らしたいか」で選ぶ
では、スーパーでこの2商品を前にしたら、どちらを選ぶべきなのでしょうか。
今回の比較だけから「こちらが正解」と決めることはできません。
例えば、脂質を抑えたいなら今回のロースハムは選択肢になりやすいでしょう。
一方で食塩相当量を見るなら、食べる量も含めて考える必要があります。
そしてどちらも加工肉なので、毎日の食事全体の中でどの程度食べているのかも考えたいところです。
私自身は今回の比較をしてから、加工肉を買うときに添加物欄だけを見るのをやめました。
まず原材料の最初を見る。
次に栄養成分を見る。
そのあとに添加物を見る。
この順番で確認すると、その商品がどんな食品なのか以前より分かりやすくなりました。
スーパーで迷ったときに私が見る3か所
今回の比較を踏まえ、私は加工食品を選ぶとき、次の3か所を見ることにしています。
① 原材料表示の最初
原材料は重量割合の高いものから表示されるため、「この商品は何を中心に作られているのか」を把握する手掛かりになります。消費者庁
② 栄養成分表示
カロリーだけではなく、たんぱく質・脂質・炭水化物・食塩相当量まで確認します。
③ 「／」より後ろ
原材料欄でスラッシュによって区切られている場合、その後ろが添加物です。何が使用されているのかを確認します。消費者庁
これならスーパーでも数十秒でできます。
まとめ｜表では似ていても、裏を見るとかなり違った
今回、同じプリマハムの「タコさんウインナー」と「ホワイトロースハム」を比較してみました。
スーパーの売り場では、どちらも身近な「加工肉」です。
しかし食品表示を確認すると、
使用されている肉、食品添加物、脂質、たんぱく質、食塩相当量にはかなり違いがありました。
特に印象的だったのは、ウインナーが1パック72gで脂質11.2gなのに対して、今回のロースハムは100g当たり1.2gだったことです。
逆に食塩相当量では、ロースハムのほうが高い結果でした。
こうした違いは、パッケージの表面だけを見ていたら私は気付かなかったと思います。
食品添加物についても、「入っている＝危険」「入っていない＝安全」という二択ではなく、何のために使われているのか、公的機関がどのように評価・規制しているのかを確認することが大切です。
食品表示は、商品を怖がるためのものではありません。
自分が何を食べるのかを、自分で判断するための情報です。
今回のように身近な2商品を実際に比べてみると、食品表示は思っていた以上に多くのことを教えてくれました。
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